Matpajer och piroger

Kokt riven potatis passar utmärkt i en pajdeg. I receptböcker under 1900-talet har vi funnit flera olika recept.

Rotfruktspaj

Ur ”Kokbok från Göteborgs skolkök”, 1913. 
2 medelstora morötter
1 palsternacka
En halv medelstor rotselleri
3 medelstora jordärtskockor
0,5 l potatis
1 liter vatten
1 msk salt

Sås
1 msk smör
3 msk mjöl
4 kaffekoppar spad
Salt, socker
Pajdeg se tabell

Beredning
Rotsakerna ansas, skäras sönder och läggas i vatten. För att jordärtskockorna ej skola mörkna läggas de i vatten blandat med ättika. Rotsakerna påsättas i saltat vatten att koka tills de äro mjuka, då de lägges upp i en form och 1 kaffekopp av spadet slås över. Mjölet, potatismoset och smöret, fördelat i flockar hoparbetas med fingerspetsarna till en jämn smet utan klimpar. Degen trycks ut med handen efter formens storlek och lägges över rotfrukterna, så att den räcker ut till formens bräddar. Formens yta garneras med den pajdeg som blir över. Gräddas vackert rostbrun i god ugnsvärme, servera med sås, beredd på resten av spadet, enligt ovan angivna recept. Till denna paj kunna olika slag av rotfrukter användas. Den kallas grönsakspaj, då den är sammansatt av spenat, späda ärtskidor och bönor mm. Den kan även beredas med blandning av rotfrukter och grönsaker.
Källa: 51

I boken Bakrecept med potatis eller potatisflingor från 1914 (207) finns flera trevliga matrecept med pajdeg som innehåller potatis.

Biffpaj

(4 pers)
0,5 kg benfritt oxkött
1 knivsudd peppar
1,5 tsk salt
1 rödlök
30 g (1 msk) margarin
2,5 dl buljong
5 dl potatis
Pajdeg se tabell

Beredning
Av mjöl, margarin och potatis göres en deg, som utkavlas och varmed en smord bleckform beklädes. Köttet sköljes, torkas, skäres i skivor på tvären. Skivorna bultas beströs med salt och peppar, brynas hastigt i margarin och nedläggas varvtals med skalad i skivor skuren rå potatis i formen. På potatisen strös litet salt. Löken brynes i samma margarin som köttet, därpå fräses margarinet med litet mjöl man späder buljong och häller såsen över köttet i formen. Ett deglock pålägges, kanterna vikas över och pajen gräddas i ugnen 30-45 minuter. Slås upp eller serveras i form efter behag.
Källa: 207

Fisk och räkpastej

(6 pers) 
500g gädda
500g räkor
50 g margarin
2 msk mjöl
2 dl spad eller buljong
0,5 dl tjock grädde
1 liten knivsudd peppar
1 tsk salt 0,5 tsk socker
Pajdeg se tabell

Beredning
Av mjöl, margarin och potatis göres en deg. Gäddan rensas och kokas, befrias från skinn och ben samt skäres i stora bitar. Räkorna rensas. Av margarin, mjöl, spad och grädde göres en tjock sås. De rensade räkorna läggas i, vartefter stuvningen får koka upp och kryddas. En form smörjes och klädes med degen. Stuvningen och fisken läggas varvtals däri varefter ett lock av degen pålägges och degkanterna vikas över. Pastejen gräddas i tämligen varm ugn, tills den fått vacker färg.
Källa: 207

Pirog med potatis

(6 pers)
Kall stuvning
Vispat ägg
Pajdeg se tabell nedan

Beredning
Potatis smör och mjöl blandas väl till en smidig smördeg som får vila och stelna i kallt rum. Degen utkavlas därpå till en 2-kronas tjocklek, och därav uttagas med ett i mjöl doppat mått eller glas, små runda plättar, som läggas å smord plåt. Av någon god kall stuvning läggas en hög på varje plätt, som omkring kanten penslas med vispat ägg. Av smördegen uttagas nu en större rundel för varje mindre sådan och lägges över stuvningen på densamma och tilltryckes väl kring kanterna. Pirogerna bestrykes med vispat ägg och insättas i varm ugn, tills de fått vacker färg, då de serveras varma som ensamrätt.
Källa: 244

I boken ”Bakrecept med potatis eller potatisflingor” från 1914 (207) finns ett recept på Rissoller för 4 personer som görs på samma sätt som ovanstående piroger. Fyllningen består då av en stuvning av stekt kött i tärningar, pajdeg se tabell nedan. Det finns även pirogrecept som görs som en enda stor pirog fylld med hackat kålhuvud och hårdkokt ägg. Pajdeg för 4 personer, se tabell nedan.

Källor: 51 150 207 244 246

.